شاید شما به تازگی بخواهید به کار با وزنه بپردازید، یا شاید مدتی است که این کار را انجام می‌دهید، و می‌دانید برای بازسازی بافت آسیب‌دیده ماهیچه و افزایش حجم ماهیچه به پروتئین نیاز دارید. کار که بسیاری از افراد انجام می‌دهند، استفاده از پودر پروتئین به منظور دستیابی به سطح بالاتری از جذب پروتئین در رژیم غذایی خود است.
با این حال، چیزی که بسیاری از افراد می‌دانند آن است که پروتئین وی به شکل‌های مختلف تولید می‌شود و هر کدام مزایای متفاوتی در مقایسه با دیگری دارند. پس، هر چند که شما پروتئین را فقط به صورت وی می‌شناسید، اما از کجا می‌توانید بفهمید که آیا به یک کنستانتره پروتئین نیاز دارید؟ یا به یک ایزوله وی یا به یک پروتئین شیک هیدرولیز شده؟
هرچند که انتخاب آن بستگی به اهداف شخصی شما دارد، اما بهتر است به این سه نوع مکمل رایج و تفاوت‌های آن را بشناسیم.
کدام پودر پروتئین برای استفاده شما مناسب است؟
تفاوت‌های بسیاری از نظر تغذیه در میان ایزوله وی، کنستانتره، و هیدرولیز آن وجود دارد. این تفاوت‌ها ناشی از روش‌های پردازش هستند.
کنستانتره وی
در هنگامی‌که وی مایع به صورت یک محصول فرعی از تولید پنیر یا ماست جمع‌آوری می‌شود، مراحل مختلف پردازش برای افزایش مقدار پروتئین روی آن انجام می‌گیرد. پس از آنکه یک غلظت مناسب از پروتئین حاصل شد، مایع می‌تواند خشک شود تا پودرکنستانتره وی را تشکیل دهد که متشکل از 80% وزنی پروتئین است. 20% بقیه پودر چگالی شامل کربوهیدرات و چربی‌ها است.
بدین ترتیب، این شکل از پروتئین معمولاً سطح پایینی از چربی و کلسترول در مقایسه با پروتئین‌های وی معمول دارد. مقدار کربوهیدرات آن به شکل لاکتوز بالاتر است- یک ترکیب قندی به دست آمده از گلوکز، که بیشتر در شیر مشاهده می‌شود. کنستانتره وی ارزان‌ترین و رایج‌ترین شکل پودر پروتئین در بازار امروز است.
به عنوان یک محصول فرعی شیر و پنیر، بسیاری از بدن سازان و ورزش‌کاران از آن برای افزایش پروتئین مصرفی و ماهیچه‌های بیشتر استفاده می‌کنند. سطح پروتئین در کنستانتره وی می‌تواند در میان شرکت‌های ارائه دهنده پودر یا مکمل بسیار متغیر باشد و بین 40 تا 80% در هر وعده را ، بسته به منبع، شامل شود. کنستانتره همچنین دارای سطح بالاتری از لاکتوز در ترکیبات خود است که منجر به افزایش سطح قند و کربوهیدرات در پروتئین می‌گردد.
مزایای وکنسانتره وی
- قیمت پایین - بالاتر میزان چربی و کربوهیدرات - بهترین حالت برای سیستم ایمنی
این پایین‌ترین و کم-پردازش-ترین شکل وی است و به همین دلیل است که ارزان‌تر است. از میان همه انواع وی ، این یکی دارای بیشترین کربوهیدرات، قند، چربی و کلسترول است. نباید گفت که میزان پروتئین آن پایین است-شما معمولاً سه تا چهار گرم کربوهیدرات و چربی به ازای 20 تا 25 گرم پروتئین دریافت می‌کنید، اما میزان کربوهیدرات بیشتر به آن معنا است که گاهی اوقات افرادی که حساسیت به لاکتوز دارند، از خوردن آن اجتناب کنند.
به لحاظ فنی، USDA متوجه شده است که کنستانتره وی می‌بایست حداقل 11% پروتئین داشته باشد، هرچند که بر اساس برچسب ها تغذیه، اکثریت مکمل‌های وی حداقل 60% وی دارند. با این حال بسیار مهم است که بدانیم دولت آمریکا قانونی را برای مکمل‌ها یا مقدار پروتئین آن‌ها در نظر نگرفته است و به همین دلیل است که بسیاری ترجیح می‌دهند از نوعی از وی استفاده کنند که توسط افراد دیگر تست شده است.
برخی از افراد کنستانتره وی را به دلیل ایمونوگلوبین ها، آنتی بادی هایی که به سیستم ایمنی شما کمک می‌کنند، ترجیح می‌دهند.
هرچند که کنستانتره وی ممکنست دارای ایمونوگلوبین ها باشد، اما ما اطلاعات زیادی در این مورد نداریم که آیا آن‌ها به طور فعال وجود دارند یا خیر.
ایزوله وی
این یک شکل پردازش شده و اصلاح شده با یک روش متفاوت است که چربی و لاکتوز را از ترکیب جدا می‌کند، و ایزوله را به یکی از ساده‌ترین پودرهای پروتئین تجاری تبدیل می‌کند که بیش از 90% در هر وعده پروتئین دارد. با این حال، ازآنجاکه بیشتر چربی و لاکتوز از پودر خارج می‌شوند، این کار منجر به حذف ترکیباتی می‌شود که با مواد مغذی پر شده‌اند که دارای اثراتی روی زندگی سلولی در بدن ما هستند. آن‌ها با عنوان ترکیبات زیست فعال شناخته می‌شوند و بسیار مهم است که بدانیم هرچند آن‌ها مزایای خوبی برای بدن دارند، اما مواد مغذی ضروری نیستند و بدن می‌تواند بدون این ترکیبات هم خوب کار کند.
نمونه ترکیبات زیست فعال می‌تواند شامل کافئین، کراتین، تائورین، و بسیاری دیگر باشد. مزایایی که ایزوله وی نسبت به کنستانتره استاندارد وی دارد آن است که ایزوله گاهی می‌تواند بدون لاکتوز باشد، و این مسئله آن را به محصول مناسبی برای بسیاری از افراد که به لبنیات آلرژی دارند و یا گیاه خوار هستند تبدیل می‌کند.
مزایای ایزوله وی
- چربی و کربوهیدرات کمتر نسبت به ایزوله - شاید بهتر برای افراد دارای حساسیت به لاکتوز
ایزوله وی باز هم پردازش می‌شود به گونه‌ای که بیشتر کربوهیدرات و چربی آن زدوده می‌شوند و به همین دلیل است که قیمت آن بالا می‌رود، اما مقدار پروتئین آن بسیار بالا خواهد بود، در برخی از ایزوله های وی ادعا می‌کنند که کاملاً فاقد چربی و کربوهیدرات هستند. این همچنین به معنای روش آسانتر برای هضم برای افرادی است که به لاکتوز حساسیت دارند.
اگر شما دارای رژیم غذایی سخت و به خصوصی هستید، ایزوله وی معمولاً برای شما مناسب‌تر است. به‌عنوان مثال، برای افرادی که نیاز به 200 گرم پروتئین و زیر 50 گرم کربوهیدرات در هر روز دارند، سه گرم کربوهیدرات در یک وعده از کنستانتره می‌تواند بسیار زیاد باشد. به همین دلیل، می‌توان ایزوله وی را انعطاف‌پذیر طرح دانست، هرچند که برای یک فرد معمولی، تفاوت آن بسیار ناچیز است.
وی هیدرولیز شده
این در واقع یک پروتئین وی است که تحت فرایند هیدرولیز قرار گرفته است. هیدرولیز عبارتی است که از دو بخش تشکیل شده است: Hydroبه معنای آب و lysis به معنای زدودن یا تفکیک کردن. پروتئین وی که تحت فرایند هیدرولیز قرار گرفته باشد، در واقع یک پروتئین وی است که آب به آن اضافه شده است تا امکان شکستن پروتئین به منظور متابولیز آسانتر فراهم شود.
با این حال هر چند که این پروتئین بهتر از کنستانتره است، اما معمولاً هزینه بالاتری دارد. توجه به این امر اهمیت دارد که وی هیدرولیز شده در مقایسه با فرم‌های دیگر پروتئین وی، حساسیت کمتری ایجاد می‌کند. مزیت وی هیدرولیز شده نسبت به وی متعارف آن است که امکان جذب اسیدآمینه های مصرف شده از پروتئین در درون بدن را با سرعت بسیار بالاتری در مقایسه با پروتئین‌های کامل و استاندارد فراهم می‌کند. این منجر به انتقال بیشتر مواد مغذی به ماهیچه‌ها در جهت افزایش رشد آن‌ها می‌گردد.
مزایای وی هیدرولیز شده
- هضم آسانتر - گران‌قیمت ترین حالت - امکان استفاده برای ورزش‌کاران سطح بالاتر
وی هیدرولیز شده (که با عنوان وی هیدرولیزات نیز شناخته می‌شود)، گران‌قیمت ترین پروتئین است. پس، وی توسط آنزیم‌ها و اسید ها تا جایی شکسته می‌شود که می‌توان آن را " از پیش هضم شده " دانست. به همین دلیل است که مصرف آن برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند آسان است و ازآنجاکه بسیاری از پیوندهای پپتید و پروتئین‌های بزرگ به اسیدآمینه های آزاد ساده‌سازی می‌شوند، آن‌ها می‌توانند برای افرادی که حساسیت به لبنیات دارند، مناسب باشند (البته اسیدآمینه های آزاد بیشتر می‌توانند طعم تلخی نشان بدهند).
همچنین به همین دلیل است که آن‌ها بسیار سریع جذب می‌شوند- پروتئین وی هیدرولیز شده به صورت شکسته می‌شود و اسیدآمینه هارا سریع‌تر از شکل‌های دیگر وی به ماهیچه‌ها می‌فرستد. به همین دلیل است که ورزش‌کاران سطح بالا آن را مناسب‌تر می‌دانند: در حقیقت یک مطالعه در مجله علوم پزشکی ورزشی دریافت از میان 28 ورزش‌کاری که دوبار در روز ورزش می‌کردند، کسانی که از پروتئین وی هیدرولیز شده استفاده می‌کنند، می‌توانستند بهتر از کسانی که از ایزوله وی استفاده می‌گردند، توان خود را بازیابی کنند.
سخن آخر
برای یک فرد معمولی، وی می‌تواند ارزش بسیار زیادی در ساخت ماهیچه داشته باشد. میزان اسید آمینه آن کامل است و دارای اسیدآمینه ماهیچه-دوست لوسین پس اگر چند گرم لاکتوز و چربی برای شما اهمیتی ندارند، تنها کافی است به کنستانتره وی اکتفا کنید. با این حال، اگر جذب سریع‌تر، حساسیت یا چگالی پروتئین در اولویت هستند، می‌توانید هزینه بیشتری کنید و ایزوله و یا هیدرولیزات را دریافت کنید. اگر در مورد واکنش آن‌ها نگران هستید، می‌توانید با پزشک مشورت کنید.
دکتر رویا میرنظامی 
